Bạn có biết vì sao rau củ có màu không?

Nếu không có rau trên đĩa, bữa ăn của bạn sẽ kém màu sắc hơn rất nhiều. “Đầy màu sắc” không phải là quá lời khi miêu tả các loại rau.

Tìm hiểu về sắc tố củ cải trong một phút

Bây giờ chúng ta biết rằng tất cả những màu sắc này của các loại rau tượng trưng cho các chất dinh dưỡng khác nhau, chẳng hạn như củ cải đường đã đề cập trước đó.

Nói một cách tương đối, củ cải đường có nhiều calo hơn các loại rau khác một chút do có độ ngọt cao. Củ cải chứa gần 7 g đường trên 100 g.

Do đó, nó cũng được sử dụng nhiều như một chất thay thế đường, đó là một sự lãng phí đáng tiếc màu sắc tuyệt vời của nó.

Màu của củ cải có tên riêng, gọi là sắc tố củ cải.

Sắc tố củ cải có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm tuyệt vời. Mặc dù chúng cũng được tìm thấy trong các loại rau khác nhưng độ ổn định và hàm lượng kém hơn nhiều so với củ cải đường. Ví dụ, sắc tố trong cải xoăn tím kém ổn định hơn nhiều so với củ cải đường.

Chế độ ăn cầu vồng

Ngoài màu tím của những loại rau sẫm màu này, các loại rau khác cũng có những chất dinh dưỡng khác nhau trong màu sắc.

Có một chế độ ăn kiêng nước ngoài được gọi là "Chế độ ăn kiêng cầu vồng", bao gồm việc ăn khẩu phần hàng ngày có đủ màu sắc của rau. Người ta tin rằng điều này sẽ tối đa hóa sự cân bằng của các chất dinh dưỡng tiêu thụ.

Thực phẩm màu tím chứa anthocyanin siêu chống oxy hóa.

Thực phẩm màu đỏ có chứa lycopene và hesperidin.

Thực phẩm màu vàng có chứa zeaxanthin và carotenoids.

Thực phẩm xanh chứa folate, diệp lục và rất giàu chất xơ.

Thực phẩm màu trắng có chứa lignan và beta glucans.

Nhờ những chất dinh dưỡng đặc biệt này mà màu sắc có sự khác biệt. Chúng ta cần những chất dinh dưỡng khác nhau này để đáp ứng các nhu cầu khác nhau của cơ